食品卫生与营养学（注：授予理学学士学位）

专业概况

食品卫生与营养学是一门连接食品科学、医学、公共卫生与健康管理的交叉型本科专业，主要研究食物与人体健康之间的关系，以及食品生产、加工、储存、运输和消费过程中的卫生与营养问题。该专业兼顾基础理论、实践技能和健康服务意识，培养学生理解食品营养、食品卫生、食品安全及营养评价的基本知识，能够运用专业知识开展营养指导、健康促进和食品质量控制等工作。专业学习通常需要掌握人体营养、食品化学、食品微生物、食品毒理学、食品安全控制等内容，并接受实验、实习和实践训练。具体课程设置、培养方案和实践要求，以院校公布的培养方案为准。

随着居民健康需求从“吃得饱”转向“吃得好、吃得安全”，食品营养、膳食指导、食品安全管理和健康教育等方面的重要性持续提升。本专业面向食品生产、流通、消费和健康服务等环节，适合具有较强社会责任意识、严谨科学态度和沟通协作能力的学生学习。

培养目标

食品卫生与营养学专业培养德、智、体、美、劳全面发展，掌握食品卫生与营养学、预防医学、健康管理和食品科学等基本理论，具备扎实的专业基础、较强的实践能力和良好的职业素养，能够在食品生产与检测、营养与膳食指导、健康促进、公共卫生及相关机构从事管理与技术工作的应用型人才。

• 掌握人体营养与膳食营养的基本理论；
• 理解食品成分、食品加工和食品卫生的基本知识；
• 具备食品安全风险识别和常见问题分析能力；
• 能够开展营养状况调查、膳食评价和营养指导；
• 掌握食品质量控制、卫生管理和标准应用的基本方法；
• 具备实验操作、数据处理和科学研究的基础能力；
• 具有健康意识、公共卫生意识和食品安全责任意识；
• 具备沟通协调、团队合作和持续学习能力。

培养要求

• 具有较扎实的化学、生物、医学和数学基础；
• 具备人体结构、生理功能及营养代谢相关知识；
• 掌握食品成分、食品加工和食品质量控制基本原理；
• 能够阅读专业资料并准确整理实验结果；
• 具备规范操作、安全意识和良好的实验室素养；
• 具有服务居民健康和促进合理膳食的责任感；
• 具备一定的统计分析、信息处理和实践应用能力；
• 遵守相关法律法规、实验规范和职业道德要求。

主干学科

本专业的主干学科包括营养与膳食、食品卫生、食品安全、食品科学和预防医学等学科内容。营养与膳食方面主要研究人体对营养物质的需要、食物营养价值及膳食评价方法；食品卫生方面关注食品生产、加工、储存、运输和消费过程中的卫生问题；食品安全方面强调危害识别、风险控制和质量管理；食品科学方面涉及食品成分、加工特性及营养变化；预防医学方面则关注营养因素与疾病预防、健康促进之间的关系。各校会根据专业定位合理安排主干学科和课程模块，具体以院校公布的培养方案为准。

核心课程

专业基础课程：人体解剖与生理学、生物化学、食品化学、微生物学、基础营养学、食品物理学、食品工程原理。

专业核心课程：营养与食品卫生学、食品营养学、食品安全学、食品毒理学、公共卫生学、预防医学、食品质量控制、营养与健康、膳食评价。

专业拓展课程：食品分析、食品加工学、食品法规与标准、社区营养管理、健康教育与促进、营养咨询与教育、分子营养学。

课程设置注重理论教学与实验教学相结合，帮助学生逐步形成从营养分析、食品检测到卫生管理和健康服务的知识结构。不同院校在课程名称、课程顺序和实践比重上可能存在差异，具体以院校公布的培养方案为准。

主要实践性教学环节

• 参与基础化学、生物化学和微生物学等课程实验；
• 开展食品成分分析、营养成分检测和食品品质评价实验；
• 参加微生物检验、食品卫生检查和食品安全控制实践；
• 进行膳食调查、营养状况评价及膳食指导训练；
• 参与食品生产企业、公共卫生机构或相关单位的实习；
• 开展社区营养宣传、健康教育和居民膳食指导活动；
• 完成专业认识实习、生产实践和毕业实践；
• 训练实验记录、数据整理、报告撰写和团队协作能力。

实践教学强调规范操作和真实工作环境中的问题解决。学生应在教师指导下认识食品生产与卫生管理流程，掌握基本检测和评价方法，并将营养学知识应用于人群膳食与健康服务。具体实践项目、实习单位和考核方式，以院校公布的培养方案为准。

毕业与学位

学生完成规定课程和实践环节，达到学校毕业要求后，可获得食品卫生与营养学专业相应的毕业证书。符合学位授予条件者，按照学校学位管理规定授予理学学士学位。毕业时应具备食品营养分析、卫生管理、食品安全控制和营养健康服务等方面的基础能力，能够阅读一般专业资料，开展常规实验、调查分析和专业咨询工作。学位授予的具体条件及要求，以院校相关管理规定为准。

深造与就业

食品卫生与营养学本科毕业生可在食品生产企业、食品检验检测机构、卫生监督与公共卫生机构、医疗机构营养科、学校与社区健康服务机构等单位从事食品质量控制、营养检测、膳食指导、健康教育、公共卫生和食品管理等工作。就业岗位对专业知识、实验技能、沟通能力和责任意识有较高要求，学生应在学习期间加强实验操作、营养调查、健康服务和数据分析等方面的训练。

学生可根据自身兴趣和基础，继续深造食品科学、营养与健康、公共卫生、预防医学、食品质量与安全等相关领域的研究生学习。深造方向和报考要求由相关招生政策及院校规定确定。通过持续学习，学生能够在食品营养、食品安全和健康促进等方向进一步提升专业能力。