咖啡科学与工程

专业概况

咖啡科学与工程是面向咖啡产业链设立的本科专业，涵盖从咖啡种植、原料加工、产品研发到品质控制、经营管理等各个环节。本专业以食品科学与工程为基础，结合农学、园艺学、机械工程、经济管理等多学科知识，聚焦咖啡的种植、初加工与精深加工、烘焙与萃取技术、风味化学、品质安全与检测、产业经营管理等内容。本专业注重理论与实践相结合，培养能够在咖啡及相关食品领域从事技术研发、生产管理、品质控制、市场营销等工作的高素质专门人才。由于咖啡产业涉及农、工、贸多个领域，本专业毕业生具有较为宽广的就业面向和较强的行业适应性。

培养目标

本专业培养德智体美劳全面发展，适应社会主义现代化建设需要，具备扎实的自然科学基础、良好的食品科学与工程素养，掌握咖啡种植、加工、烘焙、品质控制、产品研发及经营管理等方面的基本理论和技能，能够在咖啡及相关食品行业从事技术开发、生产管理、品质控制、产品研发、市场营销等工作的高素质应用型人才。学生毕业后经过五年左右的职业发展，应具备独立解决咖啡行业复杂技术问题、管理运营咖啡企业项目或继续深造的综合素质，成为支撑我国咖啡产业现代化发展的中坚力量。

培养要求

• 掌握数学、化学、生物学等自然科学基础知识，具备基本的科学思维与方法；
• 掌握食品科学与工程的基本理论，了解食品原料、加工、贮藏、安全控制的一般规律；
• 掌握咖啡种植、生豆加工、烘焙、萃取等核心环节的基本理论与工艺技术；
• 熟悉咖啡风味化学、杯品评测、品质检验与质量控制的原理与方法；
• 具备咖啡产品研发、工艺设计、简单设备操作的工程实践能力；
• 掌握国家食品及农产品安全相关法律法规与标准，了解行业伦理与职业规范；
• 具备良好的语言表达、沟通协调及团队合作能力；
• 具备自主学习、终身学习与职业发展能力，能够适应行业技术与管理的不断更新。

主干学科

食品科学与工程、农学、园艺学、轻工技术与工程。

核心课程

专业基础课程：无机化学、有机化学、生物化学、食品化学、食品微生物学、食品工程原理、机械工程基础、食品营养与健康学。

专业核心课程：热带作物栽培学、咖啡学概论、咖啡初加工技术、咖啡烘焙科学与技术、咖啡萃取原理与应用、咖啡风味化学与杯品评测、食品分析与检验技术、食品安全与质量控制。

专业拓展课程：咖啡产品研发与创新、食品工厂设计与经营管理、咖啡市场营销与贸易、农产品贮藏与加工学。具体课程设置以院校公布的培养方案为准。

主要实践性教学环节

本专业实践教学环节贯穿人才培养全过程，主要包括课程实验、专业实训、教学实习、生产实习、毕业实习、毕业设计（论文）等。具体包括：基础化学实验、食品微生物学实验、咖啡杯品评测实训、烘焙工艺实训、萃取工艺实训；赴咖啡种植基地、初加工厂、烘焙工厂、企业研发中心开展教学实习与生产实习；参与大学生创新创业训练项目或咖啡相关科研课题；最后通过毕业实习与毕业设计（论文）综合运用所学知识解决实际问题。各院校可根据自身条件设置特色实践环节，具体以院校公布的培养方案为准。

毕业与学位

学生在规定年限内修完培养方案规定的全部课程及实践环节，成绩合格，并达到学校规定的其他毕业条件，准予毕业。本专业授予工学学士学位（部分院校可能授予农学或食品科学与工程类学士学位，以院校规定为准）。具体毕业要求与学位授予条件以院校公布的培养方案为准。

深造与就业

毕业生可在咖啡相关领域的技术、生产、品质、研发、贸易等岗位就业，主要包括：咖啡种植基地管理、生豆初加工与采购、烘焙工艺与产品研发、咖啡萃取与连锁门店技术管理、咖啡品质检测与杯品评测、食品企业的咖啡类食品研发、咖啡进出口贸易与市场营销、咖啡产业相关的政府监管与技术推广等。就业单位类型涵盖咖啡庄园、烘焙工厂、连锁咖啡企业、食品加工企业、进出口公司、第三方检测机构及行业协会等。本专业毕业生可通过考研继续攻读食品科学与工程、农学、农产品加工及贮藏工程、轻工技术与工程等相关方向的硕士学位，也可在工作几年后选择在职深造，实现职业能力持续提升。